Mousse coco et chocolat croquant

Mousse coco et chocolat croquant (phase consolidation)
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 2 minutes
Réfrigération : 4 heures

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
400 grammes de fromage blanc 0 %, 3 feuilles de gélatine, 2 à 3 cuillères à soupe d'édulcorant, 2 cuillères à soupe d'arôme noix de coco, 4 blancs d'oeufs, 1 pincée de sel, 4 carrés de chocolat light (toléré).

Préparation :

1. Faites tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans l'eau froide.
2. Mettez l'édulcorant dans une casserole et ajoutez 4 cuillères
   à soupe d'eau. Portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes, puis ajoutez l'arôme noix de coco et les feuilles de gélatine égouttées. Mélangez et retirez du feu.
3. Dans un saladier, battez les blancs d'oeufs en neige
   avec une pincée de sel pour que cela soit plus ferme.
4. Ajoutez le sirop en mince filet, sans cessez de fouetter.
   Ajoutez aux blancs d'oeufs en neige le fromage blanc.
5. Remuez délicatement pour ne pas casser les blancs.
   Prenez les carrés de chocolat et râpez-les avec un couteau
   au dessus du mélange. Remuez de nouveau délicatement.
6. Répartissez la préparation dans les pots et réservez 4 heures
   au frais. Au moment de servir, mettez du chocolat râpé au dessus.

Fleurs de courgettes farcies

Fleurs de courgettes farcies (phase consolidation)
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
4 belles fleurs de courgettes, 2 petites courgettes, 1 aubergine,
2 oignons, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de thym, 2 cuillères à café d'huile d'olive, 1 bouillon cube de poule dégraissé, 8 feuilles de basilic, 100 grammes d'allumettes de blanc de poulet, sel et poivre.

Préparation :

1. Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive avec 4 cuillères à soupe d'eau dans une poêle antiadhésive. Mettez les oignons et l'ail à revenir à feu doux,
   une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
   Salez, poivrez et saupoudrez de thym.
   
2. Dans le même temps, épluchez les courgettes et l'aubergine et coupez-les en petits dés. Faites-les sauter avec 1 cuillère à café d'huile d'olive et 4 cuillères à soupe d'eau pendant 5 minutes, puis rajoutez les 100 grammes d'allumettes de blanc de poulet. Laissez colorer légèrement.
   
3. Dans un saladier, réunissez tous les légumes et les allumettes, puis ciselez dessus le basilic. Assaisonnez, mélangez et garnissez délicatement les fleurs de courgettes.
4. Pour fermer les fleurs de cougettes farcie, émincez un poireau en fines lanières dans le sens de la longueur, puis faites-le blanchir 1 à 2 minute(s) à l'eau bouillante.
   Égouttez-les et nouez les fleurs.
5. Mettez à chauffer 25 centilitres d'eau avec le bouillon de poule dégraissé dans une cocotte. Dès ébulition, mettez les fleurs
   de courgettes farcies et refermez la cocotte et laissez mijoter
   20 minutes. Servez chaud.

Vous pouvez accompagner le plat d'un coulis de tomates.
Vous pouvez remplacer les fleurs de courgettes par des feuilles
de bettes.

Verrines de Panna cotta

Verrines de Panna cotta (phase croisière PP/PL)
Préparation : 30 minutes - Cuisson : 10 minutes
Réfrigération : 12 heures

Ingrédients pour 6 personnes :
50 centilitres de lait écrémé, 4 feuilles de gélatine, 2 gousses de vanille, 4 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre, 4 jaunes d'oeufs,
20 centilitres de crème fraîche liquide 3 % (toléré).

Préparation :

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine 5 minutes
   dans l'eau froide.
2. Dans une casserole, mettez le lait et les gousses de vanille préalablement coupées en deux et grattées dessus.
3. Portez à ébullition. Dans un grand bol, battez les jaunes d'oeufs avec 2 cuillères d'édulcorant et 1 cuillère à soupe d'eau.
   Versez le lait chaud sur les jaunes d'oeufs en mélangeant vivement.
4. Faites chauffer à feu doux la préparation, en remuant à l'aide d'une spatule en bois, jusqu'à obtention d'une crème nappante. Hors du feu, mettez la gélatine dans la préparation chaude et mélangez. Laissez refroidir à température ambiante.
   Pendant ce temps, mélangez au batteur la crème liquide
   et 2 cuillères à soupe d'édulcorant.
5. Cela vous donne une chantilly liquide. Mélangez la chantilly liquide à la crème nappante.
6. Versez le tout dans des verrines. Laissez reposer à température ambiante et puis 12 heures au réfrigérateur.

Crème onctueuse à la pistache

Crème onctueuse à la pistache (phase crosière PP/PL)
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 5 à 10 minutes
Réfrigération - 4 heures

Ingrédients pour 4 personnes :
1/2 litre de lait écrémé, 3 feuilles de gélatine, 1 zeste de citron 2 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre, 1 gousse de vanille, 3 jaunes d'oeufs,
1 cuillère à soupe d'arôme pistache, 1/2 cuillère à café de cannelle
en poudre, 2 gouttes de colorant bleu, 4 gouttes de colorant jaune.

Préparation :

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine 5 minutes
   dans l'eau froide.
2. Dans une casserole, mettez le lait, le zeste de citron, la cannelle et la gousse de vanille préalablement coupée en deux et grattée dessus. Portez à ébullition et ensuite, laissez infuser 30 minutes.
3. Dans un grand bol, battez les jaunes d'oeufs, l'édulcorant et l'arôme pistache.
4. Versez le lait infusé avec une passoire pour ne pas laisser le zeste et la cannelle dans la préparation.
5. Mélangez bien et reversez la préparation dans une casserole. Faites chauffer sans faire bouillir.
6. La préparation doit s'épaissir un peu. Hors du feu,
   mettez la gélatine dans la préparation chaude et mélangez.
7. Mettez goutte à goutte les colorants.
8. Versez dans les pots en terre et laisser refroidir à l'air libre puis,
   4 heures au réfrigérateur.

Cheese cake aérien

Cheese cake aérien (phase croisière PP/PL)
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 60 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
4 petits-suisses 0 %, 300 grammes de fromage carré frais 0 %,
2 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre, 2 cuillères à soupe d'arôme fleur d'oranger, 3 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre,
1 cuillère à soupe de lait écrémé liquide, 1 cuillère à soupe de levure chimique, 6 oeufs, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café de fécule de maïs (toléré).

Préparation :

1. Mettez à égoutter 30 minutes les petits-suisses sur du papier absorbant dans un chinois.
2. Mettez dans un saladier les petits-suisses, le fromage
   carré frais 0 %, l'édulcorant et l'arôme fleur d'oranger.
3. Mélangez bien le tout (mélange 1). Incorporez-y 3 oeufs entiers et remuez.
4. Dans un bol, mettez le lait en poudre, la levure chimique,
   la fécule de maïs et le lait écrémé liquide.
5. Mélangez (mélange 2). Incorporez le mélange 2 au mélange 1.
   
6. Dans un saladier, réservez 3 blancs d'oeuf pour les monter
   en neige avec une pincée de sel (gardez les jaunes
   pour une autre recette).
7. Incorporez délicatement les blancs sans les casser.
   
8. Mettez le tout dans un moule à soufflé ou dans un moule
   en silicone. Faites cuire au four thermostat 6 environ 1 heure
   au bain marie. La cuisson dépend des fours donc, surveillez
   vers la fin. Ouvrez la porte après la cuisson et laissez refroidir.
   
9. Démoulez et mettez le cheese cake sur du papier absorbant
   dans une assiette au réfrigérateur pendant 5 heures.
   N'hésitez pas à changer le papier absorbant au besoin.
   Surtout le manger frais.

Crème à la cannelle

Crème à la cannelle (phase attaque - phase croisière PP/PL)
Préparation : 10 minutes - Cuisson : 8 minutes
Réfrigération : 3 heures

Ingrédients pour 6 personnes :
1/2 litre de lait écrémé, 3 feuilles de gélatine, 1 zeste de citron 1 gousse de vanille, 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre, 5 jaunes d'oeufs,
2 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre.

Préparation :

1. Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.
2. Faites bouillir dans une casserole le lait, le zeste, la gousse
   de vanille coupée en deux et grattée et la cannelle en poudre.
   Une fois le lait bouilli, laissez infuser le tout 30 minutes.
3. Dans un plat, battez les jaunes d'oeufs et l'édulcorant.
4. Versez le lait infusé avec une passoire pour ne pas laisser le zeste et la cannelle dans la préparation. Mélangez bien et reversez
   la préparation dans une casserole. Faites chauffer sans faire bouillir pour que la préparation s'épaississe un peu.
5. Hors du feu, mettez la gélatine dans la préparation chaude
   et mélangez le tout.
6. Versez dans les ramequins et laissez refroidir à l'air libre puis,
   3 heures au réfrigérateur.

Soufflé glacé

Soufflé glacé (phase croisière PL)
Préparation : 30 minute(s) - Cuisson : 5 minute(s)
Réfrigération : 30 minute(s) - Congélation : la veille

Ingrédients pour 6 personnes :
250 grammes de fromage blanc battu 0%, 3 blancs d'oeufs, 35 grammes de chocolat en poudre dégraissé (toléré), 1 cuillère à café d'arôme noisette, 1 cuillère à soupe d'arôme fleur d'oranger, 2 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre, 2 feuilles de gélatine et 1 pincée de sel.

Préparation :

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et essorez-les lorsqu'elles sont ramollies.
2. Versez le fromage blanc dans une casserole et faites-le chauffer sur feu doux, avec l'édulcorant, le chocolat dégraissé, la gélatine, l'arôme noisette et l'arôme fleur d'oranger.
   Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit entièrement dissoute. Retirez du feu et laissez refroidir.
3. Pendant ce temps, montez les oeufs en neige ferme avec la pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
   
4. Remplissez les verres de cette préparation et laissez-les
   30 minutes au frais au réfrigérateur, puis 60 minutes au moins au congélateur.
5. Juste avant de servir, décorez le dessus des soufflés à votre façon.

Mousse au café et à l'amande

Mousse au café et à l'amande (phase croisière PP/PL)
Préparation : 20 minute(s) - Réfrigération : 3 heure(s)

Ingrédients pour 6 personnes :
6 petits-suisses 0 %, 4 blancs d'oeufs, 2 cuillères à café d'arôme café,
1 cuillère à café d'arôme amande amère, 1 cuillère à café d'édulcorant
en poudre, chocolat en poudre dégraissé (toléré) pour la décoration.

Préparation :

1. Mettez dans un bol les petits-suisses. Battez-les à la fourchette pour les rendre plus légers.
2. Ajoutez l'édulcorant en poudre, l'arôme café et l'arôme amande dans les petits-suisses.
3. Dans un grand bol, battez les blancs d'oeufs en neige.
4. Incorporez délicatement les oeufs en neige au mélange
   à base de petits-suisses.
5. Répartissez la mousse dans 6 verres.
6. Décorez de chocolat en poudre dégraissé et réservez au frais pendant 3 heures jusqu'au moment de servir.

Le Lorrain

Le Lorrain (phase croisière PL)
Préparation : 60 minute(s) - Cuisson : 25 minute(s)
Réfrigération : 2 heure(s)

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte : 3 cuillères à soupe de son d'avoine, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (toléré), 2 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre,
1 cuillère à soupe de lait écrémé en poudre, 2 oeufs, 1 yaourt nature 0 %,
1 petit-suisse 0 %, 1/2 sachet de levure, 1/2 cuillère à soupe d'arôme
de fleur d'oranger.
Crème pâtissière : 1/2 litre de lait écrémé, 3 jaunes d'oeufs, 2 cuillères
à soupe d'édulcorant en poudre, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (toléré), 2 feuilles de gélatine, 2 cuillères à café d'arôme vanille,
1 cuillère à café d'arôme rhum.

Prépararion :

1. La pâte :
   • Préchauffez le four thermostat 6. Mélangez tous les ingrédients cités ci-dessus.
   • Mettez le mélange sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé préalablement mise.
   Faites cuire au four pendant 25 minutes.
   • La pâte cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir.
2. La crème pâtissière :
   • Mettez dans un bol d'eau froide les 2 feuilles de gélatine
   à ramollir. Faites chauffer le lait jusqu'à ébullition.
   • Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les 3 jaunes d'oeufs, l'édulcorant, la fécule de maïs et les arômes.
   • Retirez le lait et y mettre les 2 feuilles de gélatine.
   Mélangez bien. Incorporez le lait au mélange.
   • Remettez le tout dans une casserole. Faites épaissir le mélange à feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois.
   Dès que le mélange est consistant, retirez-le du feu
   avant ébullition. Mettez au frais.
3. Présentation :
   • Coupez la pâte en 2. Répartissez la crème sur la pâte
   et ainsi de suite. Décorez à votre bon plaisir.

Crème légère au citron

Crème légère au citron (phase croisière PP/PL)
Préparation : 20 minutes - Réfrigération : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
500 grammes de fromage blanc 0 %, 2 blancs d'oeufs, 1 cuillère à café d'arôme au citron, 2 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre, chocolat en poudre dégraissé.

Préparation :

1. Montez les blancs en neige en ajoutant l'édulcorant en pluie
   à la fin.
   
2. Versez le fromage blanc dans un saladier.
   Ajoutez-y l'arôme au citron. Incorporez ensuite très délicatement les blancs montés en soulevant bien la préparation.
   
3. Répartissez la mousse de fromage blanc dans 4 grands verres.
   
4. Décorez de chocolat en poudre dégraissé et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Cuisses de poulet et ses légumes

Cuisses de poulet et ses légumes (phase croisière PL)
Préparation : 10 minutes - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :
2 cuisses de poulet, 2 beaux poireaux, 1 belle courgette, 1 bouillon cube boeuf dégraissé ,1,5L d'eau.

Préparation :

1. Faites d'abord dorer les deux faces des cuisses de poulet
   dans une poêle antiadhésive.
2. Enlevez-les de la poêle et laissez-les de côté dans une assiette, comme cela il n'y aura plus de graisse.
3. Pendant ce temps, otez le vert des poireaux et lavez le blanc. Coupez le blanc des poireaux en deux et la courgette en rondelles de 5 mm d'épaisseur environ, puis coupez les rondelles en deux (vous pouvez garder le vert pour une bonne soupe
   ou pour une quiche).
4. Dans une cocotte, mettez l'eau et le bouillon cube et
   faites chauffer. Mélangez le tout et laissez sur le feu 10 minutes. Ensuite incorporez les poireaux et la courgette puis les cuisses
   de poulet. Refermez la cocotte et dès que celle-ci siffle,
   laissez 15 minutes. Dès que c'est prêt, disposez la préparation dans des assiettes et servir chaud.
5. Assaisonnez à votre convenance.

Brochettes de la mer et ses légumes

Brochettes de la mer et ses légumes (phase croisière PL)
Préparation : 30 minutes - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :
Les 6 brochettes :
18 crevettes, 36 à 40 noix de Saint-Jacques, 18 tomates cerise, sel, poivre, persillade, 1 cuillère à café curry,
10 centilitres de crème fraîche 3 % (toléré).
La farandole de légumes :
600 grammes de mélange surgelé (brocolis - choux-fleur - carottes),
2 échalottes, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de curry , 1/2 cuillère
à café de gingembre en poudre, 250 grammes de concentré de tomates,
15 centilitres de yaourt 0 %, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère
à café de fécule de maïs (toléré), persillade, sel et poivre.

Préparation :

1. La farandole de légumes :
   • Faites cuire dans une poêle antiadhésive les légumes
   avec les échalotes et l'ail haché pendant 10 minutes.
   • Salez, poivrez, ajoutez les épices, la persillade, le concentré
   de tomates, 25 centilitres d'eau et la sauce soja.
   Baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes.
   • Dans un petit bol délayez la fécule de maïs dans le yaourt que vous ajouterez une fois que les légumes auront fini de mijoter.
2. Les 6 brochettes de la mer :
   • Faites revenir dans une poêle antiadhésive les crevettes
   et les noix de Saint-Jacques.
   • Salez et poivrez.
   • Versez la crème puis ajoutez la persillade et le curry.
   Remuez bien.
   • Ajoutez en dernier les tomates cerise pour que celles-ci prennent juste un peu de jus.
   • Prenez 6 pics et préparez vos brochettes. Pour les personnes qui ont la chance d'avoir une longue poêle, préparez vos 6 pics et faites-les revenir à la poêle en suivant la recette ci-dessus.

Poêlée de légumes et steak haché

Poêlée de légumes et steak haché (phase croisière PL)
Préparation : 10 minutes - Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :
1 belle courgette, 1 poivron vert, 1/2 poivron rouge, 350 grammes
de steak haché 5%, 1 bouillon cube de boeuf dégraissé, 40 centilitres
de coulis de tomates, 2 carrés frais 0%, un peu de persillade,
1 assaisonnement DUCROS "cuisinez tout à l'Italienne",
sel et poivre.

Préparation :

1. Faites dorer dans une poêle antiadhésive la courgette et
   le poivron vert que vous aurez préalablement coupé en dés.
   
2. Émiettez le bouillon cube dessus et versez 20 centilitres d'eau. Remuez et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
   
3. Faites revenir le steak haché avec les légumes, puis versez
   le coulis au mélange et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
   
4. Salez, poivrez et mettez l'assaisonnement DUCROS.
5. Disposez la préparation dans 2 assiettes et décorez avec
   les carrés frais 0%, le 1/2 poivron rouge
   et un peu de persillade.

Escalope de veau marinée et ses légumes

Escalope de veau marinée et ses légumes (phase croisière PL)
Préparation : 30 minutes - Cuisson : 30 minutes - Marinade : 2 heures

Ingrédients pour 2 personnes :
2 escalopes de veau, 1 gousse d'ail, 1 citron, 2 cuillères à soupe
de vinaigre de framboise, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, persillade, sel et poivre.
Sauce d'accompagnement :
1 yaourt 0%, persillade, sel et poivre.
Légumes :
2 petites courgettes, 1 beau poivron rouge, 2 oignons, 1 gousse d'ail,
2 belles tomates, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 bouillon de boeuf dégraissé, persillade, sel et poivre.
Préparation :

1. Dans une petite assiette, préparez une marinade avec le jus de citron, le vinaigre de framboise, le vinaigre balsamique, 1 gousse d'ail écrasé et un peu de persillade. Disposez-y les escalopes, salez, poivrez imprégnez bien la viande et laissez mariner au frais pendant 2 heures. Pendant ce temps, préparez dans un bol une sauce avec le yaourt, le sel, le poivre et la persillade.
   Réservez au frais.
2. Lavez les courgettes. Découpez en fines rondelles les oignons
   et les courgettes. Lavez et épépinez le poivron et les tomates, détaillez-les en lanières, écrasez l'ail. Faites revenir les oignons dans une poêle antiadhésive puis ajoutez le poivron,
   les courgettes, les tomates, le concentré de tomates,
   l'ail et la persillade. Émiettez le bouillon de boeuf dégraissé sur les légumes et ajoutez 20 centilitres d'eau, mélangez et laissez mijoter 20 minutes. Salez et poivrez en fin de cuisson.
3. Dans une autre poêle, faites bien revenir les escalopes de veau marinées.
4. Disposez le tout dans des assiettes.
   Mettez la sauce sur les escalopes et servez.

Poulet sauce yaourt avec son tian

Poulet sauce yaourt avec son tian (phase croisière PL)
Préparation : 40 minutes - Cuisson : 60 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :
Poulet :
2 cuisses de poulet, 1/2 cube de boeuf dégraissé.
Sauce d'accompagnement :
1 yaourt 0%, persillade, un peu d'estragon, sel et poivre.
Tian :
1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 belle courgette, 1 beau poivron jaune,
1 belle tomate, 1/2 cube de boeuf dégraissé, herbes de Provence, persillade, sel et poivre.

Préparation :

1. Le tian :
   • Dans une casserole, mettez 1/20 L d'eau à bouillir avec le demi cube de boeuf dégraissé. Bien mélanger.
   Dès que cela bout, otez du feu et laissez de côté.
   • Émincez votre oignon et faites-le revenir dans une poêle antiadhésive. Dès qu'il commence à brunir, mettez y le bouillon et l'ail émincé. Laissez mijoter 10 minutes.
   • Préchauffez votre four thermostat 7.
   • Coupez la courgette en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
   • Coupez le poivron en 8 dans le sens de la longueur et enlevez les pépins.
   • Coupez la tomate en rondelles de 3 mm d'épaisseur.
   • Dans un plat à gratin, étalez votre oignon et l'ail avec
   le bouillon. Intercalez courgette, tomate, poivron, salez, poivrez, mettez une persillade et des herbes de Provence.
   • Mettez au four pendant 1 heure.
2. Le poulet :
   • Pendant ce temps, dans une cocotte, faites dorer
   vos cuisses de poulet. Dès que celles-ci sont dorées, mettez 1/10L d'eau et le demi cube de boeuf dégraissé. Refermez la cocotte et laissez cuire 20 minutes.
3. La sauce au yaourt :
   • Mélangez dans un bol les ingrédients cités plus haut.
   
4. Présentation du plat :
   • Disposez le poulet et le tian dans une assiette. Accompagnez-les de la sauce au yaourt.
   

Si vous le voulez, vous pouvez ajouter un zeste de citron dans la sauce et un peu de fondant de chèvre (Sylphide 7%) avec le tian.

Blancs de poulet à l'indienne

Blancs de poulet à l'indienne (phase croisière PL)
Préparation : 30 minutes - Cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :
2 blancs de poulet, poudre DUCROS "cuisinez à l'indienne",
sel et poivre.
Légumes pour l'accompagnement :
2 petites aubergines, 2 petites courgettes, 1 beau poivron rouge,
1 gros oignon, un peu d'huile d'olive.

Préparation :

1. Coupez les aubergines, les courgettes en rondelles
   et le poivron rouge ainsi que l'oignon en fines lamelles.
2. Avec du papier absorbant, huilez une poêle antiadhésive, rajoutez 1/10 L d'eau et faites chauffer.
3. Dès que cela commence à frémir, mettez les légumes.
   Attention l'aubergine boit beaucoup alors dès que vous voyez qu'il n'y a plus d'eau en rajouter un peu.
   Laissez un peu mijoter le tout. Salez et poivrez.
4. En attendant, mettez 2 cuillères à soupe de poudre indienne
   dans un bol et mélangez-la avec 1/4 L d'eau.
5. Regardez vos légumes au bout 20 minutes et mettez-y le mélange fait à base d'eau et de poudre indienne.
6. Remuez et laissez mijoter 20 autres minutes.
7. Pendant ce temps, prenez vos blancs de poulet.
   Coupez-les en morceaux et faites-les revenir dans une poêle antiadhésive. Dès que ceux-ci sont dorés, salez, poivrez et mettez un mélange d'eau (1/20 L) avec de la poudre (2 cuillères à soupe) que vous aurez préalablement préparé. L'eau doit s'évaporer entièrement. Et voila, le tour est joué.
   Vous n'avez plus qu'à servir.
8. Pour les gourmandes, vous pouvez ajouter 2 cuillères à café
   de crème fraîche 3% (toléré) avec les blancs de poulet.

Gratin de courgettes et de tomates

Gratin de courgettes et de tomates (phase croisière PL)
Préparation : 30 minutes - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :
4 courgettes, 2 tomates, 3 oeufs, 4 cuillères à soupe de fromage
blanc 0 %, persillade, herbes de Provence, sel et poivre.

Préparation :

1. Préparez les courgettes en rondelles pour les mettre
   dans une cocotte.
2. Dès le sifflement de celle-ci, laissez-les 8 minutes,
   puis les égoutter.
3. Pendant ce temps, mélangez les oeufs et le fromage blanc
   dans un bol. Salez, poivrez puis mettez-y
   un peu des herbes de Provence.
   
4. Coupez les tomates en fines rondelles.
   
5. Dans un plat, disposez les rondelles de courgettes et de tomates.
   
6. Incorporez le mélange de fromage blanc et oeufs aux rondelles
   de légumes puis, saupoudrez le tout d'une persillade
   (pour les gourmandes, mettez un peu de gruyère allégé
   sur la préparation).
7. Mettez le plat au four 30 minutes thermostat 8.

Vous pouvez accompagner votre gratin avec de la viande
ou du poisson.

Crevettes créoles aux poireaux

Crevettes créoles aux poireaux (phase croisière PL)
Préparation : 30 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :
40 à 60 crevettes, 20 centilitres de crème fraîche épaisse 3 % (toléré), persillades, poudre colombo, 2 beaux poireaux, sel et poivre.

Préparation :

1. Préparez vos poireaux pour les mettre dans une cocotte.
   Ne garder que le blanc.
2. Dès le sifflement de celle-ci, laissez-les 8 minutes puis,
   les égoutter (vous pouvez garder le vert pour une bonne soupe).
3. Pendant ce temps, décortiquez vos crevettes fraîches (ou crevettes surgelées déjà décortiquées).
4. Faites chauffer la poêle (antiadhésive de préférence)
   et y mettre les crevettes. Salez et poivrez.
5. Incorporez aux crevettes la crème fraîche.
   Remuez le tout et y ajouter votre poudre de colombo
   (à votre convenance).
6. Faites chauffer une autre poêle et y mettre vos blancs de poireaux. Salez et poivrez. Saupoudrez d'une persillade.

Lapin aux légumes

Lapin aux légumes (phase croisière PL)
Préparation : 30 minutes - Cuisson : 60 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :
4 râbles de lapin, 1 poivron vert, 1 poivron jaune, 1 oignon,
2 boîtes de concentré de tomates, 1 bouquet garni
(persil - laurier - thym), un peu de moutarde, 2 gousses d'ail,
1 botte de blettes, sel et poivre.

Préparation :

1. Préparez vos blettes pour les mettre dans une cocotte.
   Dès le sifflement de celle-ci, les laisser 10 minutes,
   puis égouttez-les.
2. Pendant ce temps, dans cocotte en fonte ou un ULTRAPLUS Tupperware de 3L, mettez le concentré de tomates.
3. Coupez en fines lamelles le poivron vert, le poivron jaune, l'oignon et la gousse d'ail.
4. Mélangez le tout avec le concentré de tomates. Salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni à cette préparation.
   
5. Prenez les 4 râbles de lapin. Badigeonnez-les de moutarde. Salez, poivrez (5 baies moulues de DUCROS) et saupoudrez
   d'une persillade.
6. Enfournez le tout au four pendant 1 heure, thermostat 8.
7. Quand le lapin est prêt, faites chauffer une poêle et y mettre
   les blettes avec une gousse d'ail, du persil. Salez et Poivrez.

Bouchées au thon au tofu soyeux

Bouchées au thon au tofu soyeux (phase croisière PL)
Préparation : 10 minutes - Cuisson : 40 à 60 minutes
Attente : 30 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :
2 bonnes cuillères à soupe de fromage blancs 0 %, 3 cuillères à soupe
de tofu soyeux, 4 oeufs, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (toléré),
4 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre, 1 verre de lait écrémé,
2 boîtes de 250 grammes de thon, 1 poignée de gruyère râpé 6 %,
4 carrés frais, 2 cuillères à soupe de pulpe de tomates,
estragon selon convenance, sel et poivre.

Préparation :

1. Mélangez tous les ingrédients sauf le thon.
2. Émiettez le thon en gros et mélangez.
3. Mettez dans un moule à cake ou à muffins.
4. Enfournez thermostat 6 pendant 40 minutes pour moule
   à muffins et pendant 60 minutes pour moule à cake.
   Bien regarder la cuisson selon four.

Duo léger saumon-brocoli

Duo léger saumon-brocoli (phase croisière PL)
Préparation : 30 minutes - Réfrigération : 60 minutes

Ingrédients pour 12 verrines :
Pour la mousse de saumon :
150 grammes de saumon fumé, 8 cuillères à soupe
de fromage blanc 0 %, 1/2 jus de citron, sel et poivre
Pour la mousse de brocoli :
1/2 brocoli cuit, 2 carrés frais 0 %, 1 cuillère à soupe
de fromage blanc 0 %, 1/2 jus de citron, sel et poivre
Décoration : un touche de curry en poudre.

Préparation :

1. Préparation au saumon :
   • Mixez le saumon avec le fromage blanc 0 % et le demi jus de citron jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux homogène.
   • Salez, poivrez un peu et versez dans les verrines.
   • Mettez au frais en attendant la préparation au brocoli.
2. Préparation au brocoli :
   • Mixez le brocoli avec les carrés frais, le fromage blanc 0 %
   et le demi jus de citron.
   • Salez et poivrez.
   • Ajoutez ce mélange sur la préparation au saumon.
   • Terminez par une touche de curry et remettez au frais
   pendant 1 heure.
   • Sortez les verrines 10 minutes avant de servir.

Petits roulés de saumon fumé

Petits roulés de saumon fumé (phase croisière PP)
Préparation : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
3 tranches de saumon fumé, 4 carrés frais 0%, ciboulette du jardin,
2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide allégée 3 % (toléré).

Préparation :

1. Coupez dans le sens de la longueur vos tranches de saumon fumé. Dans un bol, mélangez les carrés frais, la crème liquide allégée et la ciboulette coupée. Répartissez le mélange
   sur une moitié du saumon fumé et recouvrez avec l'autre moitié.
2. Roulez et faites la même chose avec les autres tranches
   de saumon fumé.
3. Décorez avec de la ciboulette. Vous pouvez accompagner cette entrée avec de la salade quand vous êtes en phase croisière PL.

Terrine de dinde aux petits légumes

Terrine de dinde aux petits légumes (phase croisière PL)
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 40 minutes
Réfrigération : 60 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :
300 grammes de blancs de dinde, 2 blancs d'oeufs, 1 carotte,
10 à 12 asperges vertes, 20 centilitres de crème fraîche semi épaisse 3 %, sel et poivre.

Préparation :

1. Épluchez la carotte et coupez-la en 4 dans le sens de la longueur. Faites-la cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.
   Coupez en morceaux les blancs de dinde. Hachez-les au robot et assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez les blancs d'oeufs, la crème fraîche et mixez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une farce homogène.
2. Dans un ULTRAPLUS Tupperware d'1,5L ou dans une terrine, alternez les couches de farce et le couches de légumes.
   Terminez par de la farce. Tassez et faites cuire
   au bain marie, au four thermostat 6 pendant 40 minutes.
   Laissez refroidir et démoulez. Coupez de fines parts et dégustez.
3. Vous pouvez accompagner la terrine de dinde avec un coulis
   de tomates ou une salade vinaigrette allégée.

Astuce : recouvrez les parois intérieures de la terrine d'un film alimentaire pour faciliter le démoulage après cuisson.

Petites bouchées au saumon fumé

Petites bouchées au saumon fumé (phase croisière PP)
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes
Pour la pâte à bouchées :
4 cuillères à soupe de son d'avoine, 2 cuillères à soupe de son de blé,
1/2 sachet de levure chimique, 3 cuillères à soupe de fromage blanc 0 %, 3 oeufs entiers + 1 blanc d'oeuf, 1 cuillère à café d'arôme amande amère, sel et poivre.
Pour la garniture :
4 carrés frais 0 %, 3 cuillères à café de fromage blanc 0%,
des fines herbes, 2 belles tranches de saumon fumé.

Préparation :

1. Préparation de la pâte des petites bouchées :
   • Enlevez la grille du four et préchauffez le four thermostat 7.
   • Mélangez dans un saladier les sons, le levure, le fromage blanc, les oeufs et le blanc d'oeuf et l'arôme amande amère.
   • Salez et poivrez un peu.
   • Répartissez la pâte dans 2 moules à bouchées en silicone Tupperware.
   • Disposez les moules sur la grille du four et enfournez pendant 20 minutes. La cuisson diffère selon les fours
   alors regardez bien.
2. Garniture des petites bouchées :
   • Mélangez dans un bol les carrés frais et le fromage blanc. Écrasez bien le tout à la fourchette.
   • Salez, poivrez et ajoutez un peu de fines herbes ou si vous avez de la ciboulette fraîche finement ciselée.
   • Répartissez le mélange dans les petites bouchées à l'aide
   d'une petite cuillère ou d'une poche.
   • Coupez le saumon en petites parts et disposez-les
   en décoration.
   • Terminez par une touche de vert avec des fines herbes.

Puits de concombre au crabe

Puits de concombre au crabe (phase croisière PL)
Préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
1 concombre, 1 boîte de 150 à 175 grammes de chair de crabe naturel, 100 grammes de fromage blanc 0 %, 4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée, 2 cuillères à soupe de fines herbes, le jus d'un demi citron (facultatif), sel et poivre, 4 bâtonnets de surimi et 8 asperges
pour la décoration.

Préparation :

1. Lavez le concombre et coupez les extrémités.
   Pelez-le dans le sens de la longueur en laissant un ruban de peau sur deux. Détaillez-le en 8 tronçons. Creusez-le à la petite cuillère en conservant 1/2 centimètre de fond.
2. Égouttez le crabe et émiettez-le à la fourchette. Mélangez le crabe au fromage blanc, aux fines herbes, à la ciboulette (2 cuillères
   à soupe) et au jus de citron (facultatif). Salez et poivrez.
3. Garnissez le concombre de cette préparation.
4. Décorez avec le reste de ciboulette et de surimi
   coupé en rondelles.
5. Présentez le tout en assiette avec du surimi et des asperges.

Soufflé au saumon

Soufflé au saumon (phase croisière PP)
Préparation : 30 minutes - Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
250 grammes de pavé de saumon, 1/3 de litre de lait écrémé,
1 cuillère à soupe de fécule de maïs (toléré), 4 oeufs + 3 blancs d'oeufs,
noix de muscade, sel et poivre.

Préparation :

1. Préchauffez le four thermostat 7. Épluchez le saumon cuit et écrasez-le en fine purée avec une fourchette. Dans une casserole, délayez le lait et la fécule de maïs. Faites chauffer tout en remuant avec une cuillère en bois pour obtenir une béchamel.
   À la fin, salez, poivrez et mettez un peu de noix de muscade.
2. Mélangez la purée de saumon avec la béchamel.
3. Remettez sur le feu le mélange en remuant avec une cuillère
   en bois. Dès que cela commence à bouillir, retirez du feu
   puis mélangez les 4 oeufs.
4. Dans un saladier, montez les blancs en neige avec une pincée
   de sel pour que cela soit ferme.
5. Mélangez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.
6. Versez le mélange dans un plat à soufflé préalablement huilé
   à l'aide d'un papier absorbant. Faites cuire 40 minutes au four thermostat 7.
7. Vous pouvez accompagner le soufflé de saumon avec une salade vinaigrette allégée quand vous êtes en phase croisière PL.

Terrine de saumon

Terrine de saumon (phase croisière PP)
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :
400 grammes de pavé de saumon, 1 blanc d'oeuf, 2 cuillères à café
de crème fraîche épaisse 3 % (toléré), 8 cuillères à café
de fromage blanc 0 %, un peu de fines herbes, sel et poivre.

Préparation :

1. Mixez ensemble le saumon, le blanc d'oeuf, la crème fraîche
   et le fromage blanc (égouttez avant le fromage blanc,
   sinon vous aurez un peu d'eau dans votre terrine).
   Salez, poivrez et ajoutez les fines herbes au mélange.
2. Versez la mélange dans une terrine ou un ULTRAPLUS Tupperware d'1,5L.
3. Faites cuire au bain marie au four thermostat 5
   pendant 50 minutes. Laissez refroidir.
4. Vous pouvez accompagner votre terrine soit d'une sauce petit-suisse (6 petits-suisses, sel, poivre, fines herbes
   et 5 cuillères à café de vinaigre balsamique) ou soit d'un coulis
   de tomates (mixez 5 belles tomates mondées et épépinées). Assaisonnez selon votre convenance.

Clafoutis de la mer

Clafoutis de la mer (phase croisière PP)
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
400 grammes de coktail de fruits de mer (pétoncles, moules, crevettes...), 2 oeufs, 2 gousses d'ail, 30 centilitres de lait écrémé,
2 cuillères à soupe de fécule de maïs (toléré), 2 cuillères à café de crème fraîche épaisse 3 % (toléré), 45 grammes de gruyère râpé allégé (toléré), un peu de noix de muscade, sel et poivre.

Préparation :

1. Dans un saladier, mélangez la fécule de maïs, les oeufs
   et la crème fraîche. Salez un peu, râpez la noix de muscade, incorporez le lait et battez le tout. Ajoutez les fruits de mer
   et l'ail pilé.
2. Versez la préparation dans un moule en silicone ou à revêtement antiadhésif et enfournez pendant 10 minutes au micro ondes ou 25 minutes au four traditionnel thermostat 6.
3. Stoppez juste le temps de saupoudrer de gruyère râpé
   et de noix de muscade.
4. Laissez cuire 10 autres minutes au micro ondes
   ou 15 autres minutes au four traditionnel.
5. Laissez refroidir, coupez en fines parts et déposez en assiette.
6. Vous pouvez accompagner le clafoutis de la mer d'une salade vinaigrette allégée quand vous êtes en phase croisière PL.